Désosser ou faire désosser par votre boucher un canard sauvage. Tailler des lamelles dans les filets et faire de même avec 300 g de lard gras. Assaisonner, arroser d'un filet de cognac.

Découper le canard. Réserver son foie, son coeur et ses poumons. Chauffer dans une cocotte un morceau de saindoux. Y faire revenir le canard jusqu'à ce qu'il blondisse. Saler, poivrer.