Dégraisser la cocotte et ajouter l'eau cuire ainsi 40 mn à frémissement, en retirant avec une écumoire la mousse marron qui pourra se former en cours de cuisson. La cuisson du fumet terminée, le ...

Salez légèrement la garniture, ajoutez-y le cognac et le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu assez doux pendant 3/4 d'heure. Retirez les perdreaux de la braisière ...

1. Après avoir plumé et flambé les perdreaux, les vider en réservant les foies, les cœurs et les gésiers. Hacher ces abats et hacher également la tranche de jambon de Bayonne. Saler (très ...

Versez à nouveau dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail et les tranches d'orange. Salez, poivrez. Laissez cuire 5 min. Ajoutez les morceaux de perdreaux à la sauce et réchauffez le tout.

Mettez les perdreaux dans la cocotte et faites-les dorer de toutes parts. Retirez-les également. Saupoudrez la cocotte de farine et laissez cuire pendant 2 à 3 min en remuant. Arrosez avec le ...