Ces dernières années, l'intérêt pour les vins végétaliens s'est considérablement accru, reflétant une sensibilisation accrue ...

Le vinaigre de vin rouge ou de vin blanc est le résultat de la fermentation du vin qui s’opère grâce à l’action d’un ...

La gamme Levin 0 % est sortie en décembre dernier. Fruit de trois ans de recherche de Fabien Gross et Cédric Arnaud, elle ...

présents dans le raisin et utilisés par les levures lors de la fabrication du vin sont modifiées, avec des conséquences sur la production d’arômes au cours de la fermentation alcoolique.

Dans l'élaboration du champagne, fermentation du vin de base auquel on ajoute la liqueur de tirage et qui se déroule en bouteille. Cette seconde fermentation a pour effet de produire le gaz ...

Les vins sans alcool sont désormais très présents dans les rayons, mais leur prix est plus élevé que les vins classiques.

Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter mécaniquement le degré alcoolique des vins, alors que les consommateurs ...

Stéphane Alberti a été désigné meilleur caviste de France 2014. Il possède trois caves, toutes baptisées « Cave Vin Passion » ...

Si la pasteurisation du vin finira par tourner court ... on a découvert qu’après la fermentation alcoolique se passe une autre fermentation, par des bactéries, qui, bien contrôlée ...

Terme générique qui désigne les différents alcools qui sont issus de la fermentation et confèrent ... l'amertume fait saliver, donne du relief au vin et en renforce la sapidité.

Lire aussi : Découvrez le vin du dimanche : le Pontias 2.0 ... jours avant d’en presser le moût et d’en commencer la fermentation en cuve béton. Une macération qualifiée même par ...

Le responsable, c'est une levure qui se développe lors de la fermentation du vin rouge, la "brettanomyces bruxellensis". Un nom plutôt indigeste. Cette levure, en raison de son odeur infecte ...