Khi thấy mực chuyển sang màu trắng, thịt săn lại, bay mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp. Mực ống hấp lá ổi ngon. Vị chát của lá ổi sẽ làm cho những miếng mực thơm, ngon không bị tanh, giữ nguyên vị ngọt ...