Les Saccharomyces constituent un genre taxonomique de levures ne donnant pas de mycélium et comprenant un grand nombre d'espèces utilisées dans l'industrie alimentaire comme agents de fermentation.

Saccharomyces cerevisiae) et se transforme alors en alcool. L’alcool subit une fermentation acétique (en présence de bactéries d'acide acétique) et se transforme en acide acétique.