La sauce Nantua trouve son origine dans la prolifération des écrevisses “Astacus astacus à pattes rouges” présentes dans les cours d’eau de Nantua, une commune française située dans le ...

Traditionnellement employée pour accompagner des quenelles de poisson, la sauce Nantua tient son nom de la ville de Nantua, dans l'Ain, où elle a été inventée. Il s'agit d'une sauce béchamel ...

4-5. Préparez la sauce Nantua en mélangeant 10 cl de fumet de poisson réduit, 30 g de crème crue et le beurre d’écrevisse. Démoulez la quenelle, disposez-la dans un plat. Versez la sauce ...

ajoutez la crème en remuant jusqu'à bonne consistance, puis mettez-la au bain-marie chaud. Ajoutez le beurre par fractions. Ajoutez les queues. Cette sauce accompagne très bien le poisson.

Remettre les huîtres pochées dans les coquilles sur du salpicon de queues d'écrevisses lié de sauce Nantua. Masquer de sauce Nantua. Saupoudrer de fromage. Gratiner. Mettre une lame de truffe ...