La farce: broyer au mixer pendant 1 mn, blanc de poulet ... de Paris et les 180 g de ris de veau braisé. - Dans la poêle, faire suer à sec, champignons de Paris, morilles et ris de veau. Assaisonner ...

Le fonds de braise ... de pied de veau désossé et blanchi est indispensable. Cependant, nous estimons que, quelle que soit la préparation finale de la pièce, l'accompagnement d'un pied de ...