酱梅肉 - 百度百科
酱梅肉是一道山西的传统名菜。属于晋商庄菜代表菜，也是晋式第三蒸，山西民间的宴席上都会出现这道菜。山西的蒸菜有很多种，最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表，称为“晋式三蒸”。酱梅肉因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。大同民间宴席有杏梅肉，则用杏干相蒸，制法略同。
大厨教你酱梅肉传统做法，色泽红亮软滑细嫩入口即化
2023年12月31日 · 酱梅肉是中国传统烹饪的代表之一，以其色泽红亮、肉质软滑细嫩、入口即化的特点而备受喜爱。在家庭聚餐或节庆宴席上，它常常被作为一道亮眼的菜品，让人垂涎欲滴。本文将从食材选择、腌制技巧、烹饪步骤等方面，详细介绍如何制作正宗的酱梅肉。通过学习大厨的独家秘籍，您也可以在家中 ...
舌尖上的美食：晋式三蒸之山西酱梅肉！ - 百家号
2020年3月15日 · 晋式三蒸之山西酱梅肉！是山西有名的传统名菜，是晋商庄菜中的代表菜，也是晋式第三蒸！山西各种宴席都会出现的这一道菜，也是山西众多蒸菜中，最为出名的三道蒸菜，与粉蒸肉，小酥肉合称：“晋式三蒸”！酱梅肉因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而闻名！
【步骤图】山西酱梅肉的做法_山西酱梅肉的做法步骤_山西酱梅肉_ …
2021年11月27日 · 【山西酱梅肉】01.焯水3分钟，去掉五花肉沫,11.添加花椒，生姜，葱姜蒜，香叶，八角，料酒，小火慢炖五花肉，大概20分钟，或者肉熟为止，将肉取出，切成肉片,21.锅里放油，加些许蒜和姜片，翻炒出香味，加入些许豆腐乳汁和2块腐乳，翻炒，将豆腐使用勺子按碎，加入水搅拌（如果味道淡可以加 ...
山西-酱梅肉 - 知乎 - 知乎专栏
山西民间宴席，多用蒸法制菜，凡数十种，讲究原汁原味、软嫩香酥，其中流传最广、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表，并称“晋式三蒸”。 晋式第三蒸——酱梅肉是晋商庄菜的代表菜，也是晋式第三蒸，酱…
大厨教你酱梅肉正宗做法，色泽红亮软滑细嫩入口即化
2023年12月28日 · 酱梅肉的小技巧： 1) 选用优质猪肉： 选择肉质嫩滑、纹理分明的优质猪里脊肉，这样能够确保做出口感细嫩的酱梅肉。 2) 腌制时间要适中： 在腌制猪肉片的过程中，时间不宜过长，一般腌制15-20分钟足以让调味料充分渗透到肉片中，避免腌制时间过长导致肉质 ...
【步骤图】酱梅肉的做法_酱梅肉的做法步骤_菜谱_下厨房
2012年1月9日 · 【酱梅肉】01.准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间,11.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净,21.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质,31.将处理好的五花肉用清水冲洗干净,41.五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块,51.锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准,61.放入 ...
家常鲜食#山西酱梅肉 - xiachufang
2024年2月8日 · 【家常鲜食#山西酱梅肉】01.五花肉冷水下锅，加入“太太乐”宴会料酒和葱姜，焯至猪肉变色即可,11.猪肉切片，热油后煸至微焦,21.加入“太太乐”三鲜鸡精调味料、腐乳和水，中火收汁,31.猪肉摆盘，荷花饼水开后上锅蒸15分钟，然后就可以夹着开吃,41.这里聚集着一群热爱烹饪，追求健康美味的群 ...
【山西酱梅肉的做法步骤图，山西酱梅肉怎么做好吃】不喜欢膻味 …
【山西酱梅肉】1.焯水3分钟，去掉五花肉沫；2.添加花椒，生姜，葱姜蒜，香叶，八角，料酒，小火慢炖五花肉，大概20分钟，或者肉熟为止，将肉取出，切成肉片；3.锅里放油，加些许蒜和姜片，翻炒出香味，加入些许豆腐乳汁和2块腐乳，翻炒，将豆腐使用勺子按碎，加入水搅拌（如果味 …
【入口即化软糯山西酱梅肉的做法步骤图】飞翔的蛋猪_下厨房
【入口即化软糯山西酱梅肉】1.五花肉冷水下锅（水必须淹过肉），放入花椒、大料和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮15分钟，直到用筷子可以插透肉皮；2.把肉捞出，放在菜板上放凉，切薄片；3.把腐乳及汤汁、老抽、姜片、葱花混合均匀作为调味酱汁。